{"id":6893,"date":"2012-03-19T15:57:47","date_gmt":"2012-03-19T14:57:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.zero-yen-media.fr\/home\/?p=6893"},"modified":"2012-03-19T15:57:47","modified_gmt":"2012-03-19T14:57:47","slug":"les-patisseries-traditionnelles-japonaises-wagashi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zero-yen-media.fr\/home2\/2012\/03\/les-patisseries-traditionnelles-japonaises-wagashi.html","title":{"rendered":"Les p\u00e2tisseries traditionnelles japonaises \u00ab\u00a0Wagashi\u00a0\u00bb – 1\u00e8re partie"},"content":{"rendered":"

Si la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 est d\u00e9sormais c\u00e9l\u00e8bre en Occident, rares sont ceux qui ont entendu parler des wagashi<\/em> (\u548c\u83d3\u5b50<\/span>), ces p\u00e2tisseries traditionnelles l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9es qui accompagnent chaque bol de th\u00e9 pour en att\u00e9nuer l\u2019amertume. Cet article vous fera d\u00e9couvrir leur histoire dont l\u2019origine remonte \u00e0 celle des anciennes divinit\u00e9s et empereurs l\u00e9gendaires et vous pr\u00e9sentera les g\u00e2teaux plus c\u00e9l\u00e8bres de Ky\u00f4to.<\/p>\n

\"\"<\/a>Set th\u00e9 vert et g\u00e2teau prune<\/em><\/p>\n

Servis \u00e9galement lors des principaux festivals de l\u2019ann\u00e9e tel le nouvel an, les wagashi<\/em> sont bien plus que de simples g\u00e2teaux : ils sont la nourriture de l\u2019\u00e2me. Au pays que Roland Barthes qualifiait \u00ab\u00a0d’empire des signes\u00a0\u00bb, chaque \u00e9l\u00e9ment de la vie quotidienne devient une \u0153uvre artistique d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la beaut\u00e9. Le wagashi<\/em>, avec ses couleurs pastel et ses formes d\u00e9licates \u00e9voluant au cours des saisons, illustre parfaitement la c\u00e9l\u00e8bre maxime de Sen no Riky\u00fb<\/em>, l\u2019un des grands ma\u00eetres de th\u00e9 du Japon, ichigo ichie<\/em> (\u4e00\u671f\u4e00\u4f1a<\/span>) : chaque \u00e9v\u00e9nement de la vie est unique et ne reviendra jamais, vivez-le intens\u00e9ment avec tout votre \u00eatre. La consommation de ces p\u00e2tisseries est un v\u00e9ritable moment de po\u00e9sie nous invitant \u00e0 ressentir pleinement la beaut\u00e9 \u00e9ph\u00e9m\u00e8re de la nature de l\u2019archipel des dieux.<\/p>\n

\"\"Mochi th\u00e9 vert<\/em><\/p>\n

Les wagashi<\/em> ont une histoire vieille de plusieurs mill\u00e9naires dont les racines remontent si loin qu’elles se confondent parfois avec la l\u00e9gende de la qu\u00eate de l’immortalit\u00e9. \u00c0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 le sucre et la farine n’existaient pas, les \u00ab\u00a0p\u00e2tisseries\u00a0\u00bb \u00e9taient en fait fabriqu\u00e9es \u00e0 l’aide de fruits et de diverses plantes. Or, les Japonais comme les Chinois croyaient que certains v\u00e9g\u00e9taux comportaient des essences m\u00e9dicinales particuli\u00e8res, permettant \u00e0 celui qui les consommait de prolonger sa vie \u00e9ternellement.<\/p>\n

Le Kojiki<\/em> (\u00ab Chronique des faits anciens \u00bb) qui \u00a0recueille les mythes de la cr\u00e9ation du Japon relate les faits suivants. Au premier si\u00e8cle avant J\u00e9sus-Christ, l’empereur l\u00e9gendaire Suinin tomba gravement malade. Sachant que son mal ne pourrait \u00eatre gu\u00e9ri que par des plantes m\u00e9dicinales particuli\u00e8res, il demanda \u00e0 son serviteur Tajimamori (\u7530\u9053\u9593\u5b88<\/span>), venu du royaume de Silla, de partir \u00e0 l’\u00e9tranger pour les lui ramener. Apr\u00e8s une absence longue de plusieurs ann\u00e9es, Tajimamori revint au Japon en apportant avec lui des plants de Citrus Tachibana<\/em>. Malheureusement, l’empereur Suinin avait d\u00e9j\u00e0 succomb\u00e9 \u00e0 sa maladie. Tajimamori, rempli de tristesse, planta la moiti\u00e9 de ces pr\u00e9cieux plants sur la tombe imp\u00e9riale en guise d’offrande. Il confia le reste aux Japonais afin qu’ils les cultivent. \u00c0 cette \u00e9poque, le terme d\u00e9signant g\u00e2teaux et fruits \u00e9tant le m\u00eame, Tajimamori fut \u00e0 sa mort v\u00e9n\u00e9r\u00e9 comme le Kami<\/em> des p\u00e2tisseries. Ces derni\u00e8res, compos\u00e9es uniquement de produits v\u00e9g\u00e9taux, \u00e9taient donc bien plus qu’un simple mets sucr\u00e9, elles \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9es comme des m\u00e9dicaments sacr\u00e9s au pouvoir quasi miraculeux. Leur consommation permettant d\u2019apporter les calories n\u00e9cessaires \u00e0 la survie, ils \u00e9taient d\u2019une valeur inestimable.<\/p>\n

\"\"<\/a>Sucre en forme de fleurs de prunier<\/em><\/p>\n

Les wagashi<\/em> connurent leur premi\u00e8re grande \u00e9volution durant l\u2019\u00e9poque de Nara (710- 794), lorsque les ambassadeurs japonais envoy\u00e9s en Chine par l\u2019empereur revinrent au pays en rapportant avec eux de nombreuses p\u00e2tisseries. Ces derni\u00e8res, appel\u00e9es t\u00f4gashi<\/em> (\u5510\u83d3\u5b50,<\/span> litt\u00e9ralement p\u00e2tisserie des Tang) du nom de la dynastie r\u00e9gnant \u00e0 l\u2019\u00e9poque en Chine, \u00e9taient issues de proc\u00e9d\u00e9s de fabrication encore inconnus au Japon. Bien plus que de simples fruits, elles \u00e9taient compos\u00e9es de farine de bl\u00e9, de riz et comportaient \u00e9galement de la p\u00e2te de soja et d’haricot rouge azuki. L\u2019utilisation de ces nouveaux ingr\u00e9dients tr\u00e8s modelables permettait aux hommes de cr\u00e9er eux-m\u00eames la forme du g\u00e2teau. Les Chinois, tout comme les Japonais, accordaient une importance toute particuli\u00e8re \u00e0 la contemplation de la nature. Les p\u00e2tissiers de l\u2019\u00e9poque, inspir\u00e9s par les po\u00e9sies des grands tao\u00efstes, donn\u00e8rent ainsi \u00e0 leurs g\u00e2teaux des formes d\u2019arbres. Parmi les t\u00f4gashi<\/em> les plus connus, on trouve le ba\u00efshi<\/em> \u00e0 la forme de branche de prunier et le t\u00f4shi<\/em> qui imite celle du p\u00e9cher. Ces nouvelles techniques influenc\u00e8rent fortement les p\u00e2tisseries japonaises. Ces derni\u00e8res prirent le nom de wagashi<\/em> (\u548c\u83d3\u5b50) <\/span>car \u00ab\u00a0wa\u00a0\u00bb, qui signifie litt\u00e9ralement paix et harmonie, fut choisi pour d\u00e9signer leur propre pays. Cette d\u00e9nomination permettait donc de distinguer les p\u00e2tisseries japonaises de leurs homologues continentaux.<\/p>\n

\"\"G\u00e2teau prune<\/em><\/p>\n

L\u2019importation de Plante de Th\u00e9 par le moine zen Eisai en 1191 eut elle aussi un impact consid\u00e9rable sur l\u2019histoire des wagashi<\/em>. Le th\u00e9 ayant un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement amer, il est souvent consomm\u00e9 avec des aliments sucr\u00e9s : les wagashi<\/em> devinrent alors de plus en plus utilis\u00e9s lors de sa d\u00e9gustation. Les p\u00e2tissiers s\u2019employ\u00e8rent alors \u00e0 inventer de nouvelles recettes en s\u2019effor\u00e7ant d\u2019augmenter le go\u00fbt sucr\u00e9 de leurs g\u00e2teaux. Bien que cela g\u00e9n\u00e9ralisa encore plus leur usage, ils ne rest\u00e8rent encore que tr\u00e8s peu accessibles et ce d\u2019autant plus que le th\u00e9, consomm\u00e9 lors de c\u00e9r\u00e9monies appel\u00e9es Sad\u00f4 (\u8336\u9053<\/span>), ayant \u00e9t\u00e9 import\u00e9 par un moine, \u00e9tait surtout associ\u00e9 au bouddhisme zen.<\/p>\n

\"\"<\/a>Set th\u00e9 vert et g\u00e2teau ubu\u00efsu<\/em><\/p>\n

Leur usage se r\u00e9pandit d\u2019autant plus dans la communaut\u00e9 bouddhiste que les moines, se voyant interdire la consommation de viande, devaient se procurer par d\u2019autres moyens leur rations de prot\u00e9ines. Pour r\u00e9pondre \u00e0 ces attentes, il fut cr\u00e9\u00e9 en Chine une nouvelle cat\u00e9gorie de p\u00e2tisseries appel\u00e9e dianxin<\/em> (\u70b9\u5fc3) <\/span><\/span>. Ces g\u00e2teaux \u00e9taient confectionn\u00e9s \u00e0 partir de p\u00e2te de haricots rouges et de soja, tous deux particuli\u00e8rement riches en prot\u00e9ine. Les dianxin<\/em> firent leur apparition au Japon \u00e0 l\u2019\u00e9poque de l’\u00e8re Muromachi ( 1336-1573).<\/p>\n

Article \u00e9crit par Nicolas Chauvat
\nSite internet : http:\/\/ichi-ichi.e-monsite.com<\/a><\/em><\/p>\n

Rendez-vous d\u00e8s demain pour la suite de cet article consacr\u00e9 aux p\u00e2tisseries japonaises.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 est d\u00e9sormais c\u00e9l\u00e8bre en Occident, rares sont ceux qui ont entendu parler des wagashi (\u548c\u83d3\u5b50), ces p\u00e2tisseries traditionnelles l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9es qui accompagnent chaque bol de th\u00e9 pour en att\u00e9nuer l\u2019amertume. Cet article vous fera d\u00e9couvrir leur histoire dont l\u2019origine remonte \u00e0 celle des anciennes divinit\u00e9s et empereurs l\u00e9gendaires et vous<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7094,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[2,4],"tags":[24038,25096,25408,25833],"class_list":{"0":"post-6893","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-anime-cinema","8":"category-divers","9":"tag-patisserie-japonaise","10":"tag-the-vert","11":"tag-wagashi","12":"tag-25833"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.zero-yen-media.fr\/home2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6893","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.zero-yen-media.fr\/home2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.zero-yen-media.fr\/home2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zero-yen-media.fr\/home2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zero-yen-media.fr\/home2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6893"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.zero-yen-media.fr\/home2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6893\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zero-yen-media.fr\/home2\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.zero-yen-media.fr\/home2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6893"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zero-yen-media.fr\/home2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6893"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zero-yen-media.fr\/home2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6893"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}