![\"\"](\"http:\/\/www.zero-yen-media.fr\/home\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/senbei-Copier.jpg\" "\\"\u00a9")
<\/a>Senbei<\/em><\/p>\nLa troisi\u00e8me grande \u00e9volution des wagashi<\/em> qui intervint au XVI\u00e8me si\u00e8cle fut elle aussi la cons\u00e9quence d\u2019apports \u00e9trangers. Cette fois-ci ce n\u2019\u00e9taient pas les chinois mais les Portugais qui allaient faire d\u00e9couvrir aux japonais de nouvelles m\u00e9thodes pour fabriquer leurs g\u00e2teaux . Les Europ\u00e9ens leur permirent en effet de se procurer du sucre et leur donn\u00e8rent l\u2019id\u00e9e d\u2019utiliser des \u0153ufs dans la confection de leurs p\u00e2tisseries. Ces nouvelles recettes allaient r\u00e9volutionner les wagashi, qui gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019unification du Japon r\u00e9alis\u00e9 en 1603 par le shogun Tokugawa \u00e9taient devenus le centre de l\u2019attention des anciennes classes guerri\u00e8res d\u00e9s\u0153uvr\u00e9es. Ce n\u2019est que pendant la p\u00e9riode d\u2019Edo ( 1603-1867) que la consommation des p\u00e2tisseries d\u00e9passa le simple cadre des c\u00e9r\u00e9monies religieuses pour se g\u00e9n\u00e9raliser \u00e0 l\u2019ensemble de la population. Les wagashi<\/em> de Ky\u00f4to et ceux de T\u00f4ky\u00f4 (appel\u00e9 Edo \u00e0 l\u2019\u00e9poque) entr\u00e8rent en concurrence. Cette comp\u00e9tition stimula l\u2019esprit cr\u00e9atif des artisans qui cr\u00e9\u00e8rent de nombreuses nouvelles formes et couleurs pour leurs g\u00e2teaux. Ils donn\u00e8rent ainsi naissance \u00e0 la plupart des wagashi<\/em> que les japonais consomment aujourd\u2019hui.<\/p>\n Toutefois, l\u2019ouverture forc\u00e9e du Japon par les Am\u00e9ricains, aboutit d\u00e8s le d\u00e9but de l\u2019\u00e8re Meiji \u00e0 une arriv\u00e9e massive sur l\u2019archipel, de p\u00e2tisseries occidentales qui \u00e9clips\u00e8rent peu \u00e0 peu les wagashi<\/em>. Ky\u00f4to, ancienne capitale imp\u00e9riale, est l\u2019une des rares villes japonaises qui a su se moderniser tout en pr\u00e9servant son \u00e2me d\u2019autrefois. La c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 y reste encore chose courante, et de nombreux artisans continuent soigneusement de pr\u00e9server les anciennes recettes tout en faisant vivre leur art et en inventant de nouvelles.<\/p>\n Le yatsuhashi<\/em> est sans aucun doute le wagashi<\/em> de Ky\u00f4to le plus connu et le plus appr\u00e9ci\u00e9. Il constitue le cadeau que tous les petits \u00e9coliers rapportent immanquablement \u00e0 leurs parents, lors d\u2019une visite des temples de l’ancienne capitale \u00e0 l’occasion d’une sortie scolaire. De forme singuli\u00e8re repr\u00e9sentant un Koto<\/em> (sorte de longue cithare), il aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 dans le temple Sh\u00f4go\u00efn, c\u00e9l\u00e8bre pour ses liens avec la religion Shugend\u00f4 par un ancien ma\u00eetre de musique du nom de Yatsuhashi Kengy\u00f4 pendant l\u2019\u00e9poque d\u2019Edo. Des ninjas se seraient introduits \u00a0par la suite dans sa demeure pour en d\u00e9couvrir les secrets de fabrication ; ce qui expliquerait pourquoi de nombreux autres artisans se seraient mis \u00e0 fabriquer cette p\u00e2tisserie. Originellement, confectionn\u00e9e \u00e0 partir de p\u00e2te de riz, de poudre de cannelle et de sucre, de nouveaux parfums ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s au fil du temps. Les Japonais \u00e9tant particuli\u00e8rement attentifs au changement des saisons, ils aiment que les aliments qu’ils consomment leur rappellent la beaut\u00e9 \u00e9ph\u00e9m\u00e8re de la nature. Les yatsuhashi<\/em> propos\u00e9s dans les magasins autour des temples respectent ce principe et leur go\u00fbt change en fonction des saisons. Les yatsuhashi<\/em> sont au parfum de sakura<\/em> au printemps, au th\u00e9 vert en \u00e9t\u00e9 et au marron en hiver.<\/p>\n Le y\u00f4kan<\/em> est une p\u00e2tisserie compos\u00e9e de p\u00e2te d’haricot rouge azuki g\u00e9lifi\u00e9e avec de l’agar-agar. L\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et de consistance tr\u00e8s fine, le y\u00f4kan<\/em> se d\u00e9guste souvent avec une tasse de th\u00e9 afin d’en diminuer l’amertume. Comme les deux id\u00e9ogrammes composant son nom l’indiquent, le y\u00f4kan<\/em> \u00e9tait originellement fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de la gel\u00e9e tir\u00e9e de soupe de mouton. Il fut introduit \u00e0 l’\u00e9poque de Kamakura (1185-1333) par des moines Zen revenant de Chine. Leur religion leur interdisant de consommer de la viande, ils chang\u00e8rent le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication en rempla\u00e7ant la soupe de mouton par d\u2019autres ingr\u00e9dients \u00e0 base de plantes. La p\u00e2te d’haricot rouge \u00e9tant tr\u00e8s riche en prot\u00e9ines, en fer et en magn\u00e9sium, elle \u00e9tait un aliment indispensable aux moines qui souffraient souvent de carences alimentaires. Il existe \u00e9galement des y\u00f4kan<\/em> contenant de la poudre de th\u00e9 vert macha<\/em>, celle-ci \u00e9tait utilis\u00e9e pour \u00e9viter les somnolences durant les longues heures de m\u00e9ditations.<\/p>\n<\/a>Diff\u00e9rents parfums de Yatsuhashi<\/em><\/p>\n<\/a>Yatsuhashi sakura
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